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結合餐廳廚房設備需要,有以下幾個設計要點

結合餐廳廚房設備需要,有以下幾個設計要點

發布日期:2019-03-10 作者: 點擊:

廚房照明設施也有與一般照明不同的特點,在一般照明要求的基礎上有其特殊的要求。以下結合餐廳廚房設備工作需要,提出一些設計要點。

厨房照明设施

1、廚房照明是一項專業技術工作,由專業技術人員根據規範標准要求設計施工。

2、厨房工作人员应提出照明要求,技术人员应根据实际需要设计施工。餐廳廚房設備照明需要要结合实际情况,因为厨房一般情况下处比较阴暗的位置,大型设备林立,遮挡自然光线,需要结合设备布局确定灯光位置与照度。

3、充分利用自然采光和頂側采光,不僅僅是節約能源,還對廚房工作人員健康有利。

4、應選擇適合廚房使用的燈具,合理確定安裝位置,方便廚房人員工作。使用節能效果較好的燈具和材料,以達到較好的設計效果。

5、按各工作間的規範要求和使用功能設計不同的光強分布,使各項工作照度、照度均勻度、光源顔色適合工作需要,使照明設計與裝飾設計效果相協調,更符合廚房工作的需要。

6、在廚房照明設計中,采用新的照明技術,遵照國家的有關技術標准和規範,以滿足廚房各項功能的要求。

7、由于廚房的煙氣、水蒸氣比較大,在燈罩、燈具上容易凝結水霧與油煙,很快就會降低照明效果,因此,應適當提高燈光密與照度。

8、對于重點工作點位,適當提高亮度。排煙罩一般低于棚頂照明燈具,排煙罩和廚師身體阻擋大部分燈光,因此在排煙罩內應設置照明燈,或采用斜射到竈台的燈光,有利于炒菜操作。精雕細刻的刀工位置也都應該有特殊的照明設計。照明燈光應該保證重點位置,每個工作間都有不同的重點,應該分析後設計燈光位置。

9、餐廳廚房設備不宜长时间使用临时照明或临时拉线安装灯具,应该在厨房设计时就考虑一些特殊的要求,为灯具临时使用设计一些插座。

10、低于1.8m的燈具要具有防撞、防碎的功能;高于1.8m的燈具要有容易拆洗的燈罩。

11、廚房照明燈具應選用效率高、利用系數高、配光合理、保持率高、防潮或帶防水燈頭的開敞式燈具。

12、在潮濕的場所,應選用相應防護等級的防水燈具或帶防水燈頭的開敞式燈具。廚房的燈具應選用易于清潔的類型,如玻璃或搪瓷制品燈罩配以防潮燈口,並宜與餐廳(或方廳)用的照明光源顯色性相一致或接近。

13、在有腐蝕性氣體或蒸汽的場所,宜采用防腐蝕密閉式燈具。若采用開敞式燈具,各部分應有防腐蝕或防水措施。

14、在高溫場所,宜采用散熱性能好、耐高溫的燈具。有些排煙罩內安裝了防霧防爆燈,但燈罩易凝結水霧和汙油,不及時清理就會滴落在食品上。


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關鍵詞:廚房設備,工程照明,設施設計

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